Chamava-lhe um figo!

 Ingredientes

- 2 beterrabas 

- 1 chávena de iogurte grego natural light

- 1 cebola

- 1 dente de alho

- coentros q.b.

- 1 mão cheia de nozes torradas

- 1 mão cheia de sementes de girassol

- 1 c. de chá de cebolinho picado

- 2 c. de sopa de azeite 

- 1 pitada de sal 

- pimenta q.b.

Preparação

Coloca as beterrabas num tabuleiro de ir ao forno e enche-o de água até um pouco menos de metade. Leva ao forno a 180º durante aproximadamente 40min. Nos últimos 10min podes colocar as nozes no forno noutro tabuleiro aparte. Atenção para não queimarem!

Retira a pele das beterrabas e coloca-as na trituradora com o iogurte, a cebola, o alho e os coentros. Desfaz tudo em puré, mais ou menos triturados consoante o gosto. Deita o azeite e as sementes de girassol, tempera com sal e pimenta e mistura bem. Retira para uma taça de servir, enfeita com as nozes e o cebolinho picado (podes acrescentar/trocar outros frutos secos, a adição de textura crocante fica óptima).

Serve com pão torrado ou crackers...

Um aperitivo saudável e com uma cor divinal... enjoy it :)

Ingredientes (6 mini-tartes)

- 1/2 courgette grande

- 1 lata de atum 

- 1 iogurte natural magro

- 3 ovos

- 3 claras

- 1/4 pimento vermelho

- queijo mozzarella ralado

- azeitonas pretas q.b.

- salsa q.b.

- cebolinho q.b.

- azeite q.b.

- pimenta q.b.

Preparação

Pincela as formas com azeite e reserva.

Corta fatias finas de courgette, ligeiramente na diagonal. Cobre as formas com as fatias de courgette e coloca um pouco de queijo ralado.

Numa taça mistura o iogurte com o atum e mistura com um garfo, até obteres uma pasta. Bate os ovos e as claras e junta-lhes depois a pasta de atum, o pimentos aos quadradinhos, as azeitonas às rodelas e a salsa picada. Tempera com pimenta a gosto e mistura e enche as formas previamente preparadas (não utilizei sal, uma vez que o atum enlatado já tem sal suficiente). Polvilha com queijo ralado e leva ao forno a 150º até dourar.

Retira do forno e antes de servir "polvilha" as tartes com cebolinho fresco picado.

Podes servir com uma colher de arroz e uma salada bem primaveril...

Uma opção bem mais saudável, estas tartes tornam-se perfeitas para levar na marmita... enjoy it :)

Ingredientes

- 3 courgettes redondas

- 4 dentes de alho

- 1 chávena de millet ou milho painço (conhece aqui todos os seus benefícios)

- 150g de cogumelos brancos frescos

- 150g de espinafres

- cebolinho q.b.

- queijo ralado q.b.

- azeite q.b.

- sal e pimenta q.b.

Preparação

Começa por cozinhar o millet: coloca um pouco de azeite e sal numa caçarola, deixa aquecer ligeiramente e deita o millet, previamente lavado e escorrido. Passados um ou dois minutos acrescenta água, de acordo com as instruções da embalagem*1.

A seguir prepara as courgettes cortando a parte superior e retirando a polpa com a ajuda de uma faca e/ou colher pequena cuidadosamente para não perfurares a casca^*2. Reserva. 

Salteia os cogumelos, os espinafres e o cebolinho em azeite e alho. 

Quando o millet estiver cozido deita no salteado, envolve bem e tempera com sal e pimenta. Depois é só encher as courgettes, colocar queijo ralado por cima e levar ao forno a 180º durante 35 a 40min.

Serve com uma salada mista e... enjoy it :)

*1 - Utilizei millet Seara. Embora na embalagem recomendem o triplo da água, com o dobro é suficiente e fica mais solto.

*2 - A polpa da courgette foi aproveitada para fazer sopa :)

Ingredientes

- 1 courgette (+/- 300g)

- 200g de couve-flor

- 2 cenouras (+/- 200g)

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 400g de abóbora

- 700ml de água

- 1 fio de azeite

- sal q.b.

- cebolinho q.b.

- 1 mão cheia de pevides de abóbora sem sal (conhece os seus benefícios aqui)

Preparação

Coloca na panela a courgette (não costumo retirar completamente a casca), a cenoura, a cebola e a abóbora descascadas e cortadas, o alho e a couve-flor e leva a cozer com um pouco de sal e um fio de azeite. Quando os legumes estiveres cozidos tritura com a varinha mágica.

Serve com cebolinho picado, a gosto, e meia dúzia de pevides de abóbora tostadas*

Uma óptima sopa para o jantar... enjoy it :)

* Coloquei as pevides num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal, e deixei tostar durante 30min.