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Ingredientes
- 400g de manga madura (mas não mole)
- 1/2 cebola
- 3 dentes de alho
- 10g de gengibre fresco (1dedo)
- 2 paus de canela
- 250g de açúcar
- 1 c. de chá de sal
- 1/2 chávena de café de vinagre
- 1 malagueta vermelha
- 4 cravinhos da Índia
- 3 vagens de cardamomo
- 2 c. de chá de sal refinado
- pimenta q.b.
- 2 c. de sopa de sumo de limão
Preparação
Parte a manga aos cubinhos, esmaga os alhos, rala o gengibre e leva tudo ao lume juntamente com o açúcar. Enquanto o açúcar derrete, retira as sementes da malagueta e parte-a às rodelas (ou deixa-a inteira, se fores mais sensível ao picante) e retira as sementes de cardamomo das vagens e esmaga-as. Quando o açúcar estiver dissolvido acrescenta os restantes ingredientes e mantém em lume brando, mexendo de vez em quando. Quando ficar mais alaranjado e com aspecto de geleia apaga o lume. Podes provar e corrigir os temperos se necessário. Coloca num frasco esterilizado, vira-o de ao contrário até arrefecer e depois conserva-o como se fosse uma compota.
Servi o chutney de entrada com Pão Naan mas podes acompanhar com um prato principal de carne assada ou grelhada.
Óptimo para quando tens visitas inesperadas pois está sempre pronto a servir... enjoy it!
Ingredientes*
- 500g de carne de borrego aos cubos (sem osso nem gordura)
- 1 cebola
- 4 dentes de alhos
- 20g de coentros
- sementes de cardamomo (7/8 vagens)
- 3 c. de chá de gengibre em pó
- 1 c. de sopa de cominhos
- 1 c. de sopa de açafrão
- 1/2 c. de chá de pimenta caiena
- 2 c. de chá de caril
- 500ml de caldo de galinha
- 2 ou 3 batatas doces
- 3 c. de sopa de iogurte natural
- sal e pimenta q.b.
- azeite q.b.
Preparação
Começa por picar os alhos, a cebola, 1/2 dos coentros e retirar as sementes do cardamomo. Reserva.
Cobre o fundo da caçarola com azeite, leva ao lume e, quando estiver quente, deita a carne. Tempera com sal e pimenta e deixa alourar durante uns minutos. Depois retira a carne para um prato e deita na mesma caçarola a cebola, os alhos, os coentros picados e deixa refogar. Acrescenta as sementes de cardamomo e as restantes especiarias e mexe um pouco. Volta a colocar a carne dentro da caçarola, envolve bem e passados 2 ou 3min deita o caldo de galinha quente. Tapa a caçarola e mantém em lume brando. Quando a carne estiver quase cozida deita as batatas doces cortadas aos cubos - no final podes destapar para que o molho fique mais grosso.
Apaga o lume, adiciona o iogurte e os restantes coentros picados grosseiramente e fica pronto a servir.
Servi com arroz de cominhos... enjoy it :)
* Esta receita teve como inspiração o Lamb and Sweet Potate Curry, apresentado pela Rachel Allen no Easy Meals do 24Kitchen.