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Chutney de Manga

13.05.14

Ingredientes

- 400g de manga madura (mas não mole)

- 1/2 cebola

- 3 dentes de alho

- 10g de gengibre fresco (1dedo)

- 2 paus de canela

- 250g de açúcar

- 1 c. de chá de sal

- 1/2 chávena de café de vinagre

- 1 malagueta vermelha

- 4 cravinhos da Índia

- 3 vagens de cardamomo

- 2 c. de chá de sal refinado

- pimenta q.b.

- 2 c. de sopa de sumo de limão

 

Preparação

Parte a manga aos cubinhos, esmaga os alhos, rala o gengibre e leva tudo ao lume juntamente com o açúcar. Enquanto o açúcar derrete,  retira as sementes da malagueta e parte-a às rodelas (ou deixa-a inteira, se fores mais sensível ao picante) e retira as sementes de cardamomo das vagens e esmaga-as. Quando o açúcar estiver dissolvido acrescenta os restantes ingredientes e mantém em lume brando, mexendo de vez em quando. Quando ficar mais alaranjado e com aspecto de geleia apaga o lume. Podes provar e corrigir os temperos se necessário. Coloca num frasco esterilizado, vira-o de ao contrário até arrefecer e depois conserva-o como se fosse uma compota.

 

Servi o chutney de entrada com Pão Naan mas podes acompanhar com um prato principal de carne assada ou grelhada.

 

Óptimo para quando tens visitas inesperadas pois está sempre pronto a servir... enjoy it!

 

 

 

 

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Ingredientes*

- 500g de carne de borrego aos cubos (sem osso nem gordura)

- 1 cebola

- 4 dentes de alhos

- 20g de coentros

- sementes de cardamomo (7/8 vagens)

- 3 c. de chá de gengibre em pó

- 1 c. de sopa de cominhos

- 1 c. de sopa de açafrão

- 1/2 c. de chá de pimenta caiena

- 2 c. de chá de caril

- 500ml de caldo de galinha

- 2 ou 3 batatas doces 

- 3 c. de sopa de iogurte natural

- sal e pimenta q.b.

- azeite q.b.

 

Preparação

Começa por picar os alhos, a cebola, 1/2 dos coentros e retirar as sementes do cardamomo. Reserva.

Cobre o fundo da caçarola com azeite, leva ao lume e, quando estiver quente, deita a carne. Tempera com sal e pimenta e deixa alourar durante uns minutos. Depois retira a carne para um prato e deita na mesma caçarola a cebola, os alhos, os coentros picados e deixa refogar. Acrescenta as sementes de cardamomo e as restantes especiarias e mexe um pouco. Volta a colocar a carne dentro da caçarola, envolve bem e passados 2 ou 3min deita o caldo de galinha quente. Tapa a caçarola e mantém em lume brando. Quando a carne estiver quase cozida deita as batatas doces cortadas aos cubos - no final podes destapar para que o molho fique mais grosso.

Apaga o lume, adiciona o iogurte e os restantes coentros picados grosseiramente e fica pronto a servir.

 

Servi com arroz de cominhos... enjoy it :) 

 

* Esta receita teve como inspiração o Lamb and Sweet Potate Curry, apresentado pela Rachel Allen no Easy Meals do 24Kitchen. 

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