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Ingredientes
- 2 beringelas
- 1/2 alho francês
- 4 dentes de alho
- 100ml de polpa de tomate
- 6/7 folhas de manjericão fresco
- óregãos q.b.
- queijo mozzarella q.b.
- piri-piri q.b.
- sal e pimenta q.b.
- azeite q.b.
Preparação
Prepara as beringelas como fiz aqui.
Coloca o bulgur numa taça, deita sobre ele água fervente e deixa repousar. Enquanto isso parte o alho francês em rodelas bem finas, pica os alhos e leva a refogar. Adiciona a polpa da beringela cortada aos cubinhos, tempera com sal e pimenta e envolve bem no refogado. Deita a polpa de tomate, os óregãos, as folhas de manjericão cortadas grosseiramente e mexe. Quando a beringela estiver cozinhada acrescenta o bulgur, já escorrido, e envolve bem.
Nas "carcaças" das beringelas coloca um pouco de queijo mozzarella, enche o restante com o recheio preparado e novamente queijo por cima. Leva ao forno a 180º durante 30/35min - nos primeiros minutos podes cobrir com papel de alumínio para que não sequem demasiado.
Uma refeição leve que podes acompanhar com uma bela salada... enjoy it!