Chamava-lhe um figo!

Ingredientes

- 1beringela

- 1/2 courgette

- 1 tomate

- 1/3 chuchu

- esparguete q.b.

- 2 c. de sopa de molho pesto

- água fervente q.b.

- sal e pimenta q.b.

- 1 fio de azeite

- 1 mão cheia de amêndoas laminadas ou em palitos

Preparação

Corta a beringela, a courgette e o tomate em rodelas finas e o chuchu aos quadradrinhos e dispõe em dois tabuleiros forrados com papel vegetal. Tempera com sal e pimenta, coloca um fio de azeite e leva ao forno a 180º durante 30 a 40min - a meio deves virar os legumes. Mais ou menos 10min antes de desligares o forno coloca as amêndoas a tostar.

Entretanto coze o esparguete e desliga o lume um pouco antes de estar completamente cozido para que fique al dente. 2min depois escorre a água, adiciona o molho pesto e envolve.

No final é só juntar os legumes assados com o esparguete e finalizar com as amêndoas tostadas.

Uma deliciosa forma de comer legumes... enjoy it :)