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Arroz Tailandês

28.07.16

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Ingredientes

- 4 peitos de frango

- 1/2 ananás

- 250g de miolo de camarão

- 1 cebola

- 3 c. de sobremesa de caril

- 8 a 10 cajus - usei noz!!!

- coentros q.b.

- gengibre q.b.

- 2 chávenas de arroz (vaporizado)

- azeite q.b.

- sal e pimenta q.b.

 

Preparação

Começa por cozer o arroz: coloca um fio de azeite no fundo da panela e frita o arroz durante 2 ou 3min. Depois deita 4 chávenas de água fervente, uma pitada de sal e deixar cozer até desaparecer a água.

Corta a cebola, o frango e o ananás em cubos. Refoga a cebola com um fio de azeite e quando começar a ficar transparente deita a carne, o camarão, o ananás e 1/2 dos coentros bem picadinhos. Tempera com sal e pimenta e acrescenta o caril e o gengibre a gosto (fresco ou em pó). Adiciona a noz partida aos bocadinhos.

Quando o arroz estiver cozido deita-o na frigideira e mistura tudo muito bem. Deixa cozinhar durante mais 5/7min. Corrige os temperos se necessário.

No final acrescenta coentros frescos e serve ainda quente.

 

Serve com vinho verde para resfrescar...

 

Absolutamente delicioso... enjoy it :)

 

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Ingredientes

- 1 + 1/2 chávena de arroz 

- 2 dentes de alho

- 1 malagueta

- 1 cebola

- 1 cenoura

- 1/2 pimento amarelo 

- 250g de cogumelos brancos frescos

- 2 chávenas de rebentos de feijão mungo

- coentros q.b.

- gengibre q.b.

- 1 mão cheia de amêndoas palitadas

- 2 c. de chá de açúcar

- 6 c. de sopa de molho de soja

- sal e azeite q.b.

 

Preparação

Começa por cozer o arroz: leva ao lume um fio de azeite e quando estiver quente deita o arroz, envolve e deixa fritar um pouco. Tempera com sal, deita três chávenas de água fervente e mantém em lume brando - o arroz está cozido quando toda a água tiver evaporado.

Enquanto isso pica os alhos, parte a cenoura e o pimento em juliana, a cebola em meias luas e lamina os cogumelos. Salteia os legumes e tempera com sal, pimenta e gengibre q.b.. Salteia também o arroz, agora já cozido, acrescenta o açúcar e o molho de soja. Deita os rebentos de feijão mungo e os coentros picados e envolve bem.

Antes de servir polvilha com coentros frescos e amêndoas palitadas.

 

Depois das festas sabem bem estes pratos mais leves em modo "desintoxicação"...

 

Um prato bem colorido e cheio de sabor... enjoy it :)

 

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Hoje o Chamava-lhe um figo! dá as boas vindas ao mês de Julho e participa desta forma em mais um Dia Um... na Cozinha!.
Tema: Peixe.

Ingredientes

Caril 

- 4 medalhões de pescada do Cabo 

- 1/2 cebola

- 1/2 limão

- 1 c. de chá de sementes de coentros

- 1 c. de chá de sementes de cominhos

- 1 c. de chá de açafrão da Índia

- 1 c. de café de gengibre fresco ralado

- 2 c. de café de caril masala*

- 150ml de leite de côco

- coentros frescos q.b.

- sal e pimenta q.b.

- azeite q.b.

Arroz

- 1 chávena de arroz basmati

- 100g de ervilhas

- 1 c. de sopa de sementes de cominhos

- 1 c. de chá de açafrão da Índia

- sal e pimenta q.b.

- azeite q.b.

 

Preparação

Tempera os medalhões de pescada com sal, pimenta e sumo de limão. Reserva.

Leva ao lume um fio de azeite com as sementes de cominhos, o açafrão e as ervilhas. Acrescenta o arroz, envolve e deixa fritar um pouco. Tempera com sal, deita duas chávenas de água fervente e mantém em lume brando - o arroz está cozido quando toda a água tiver evaporado.

Pica a cebola e refoga com um fio de azeite, juntamente com as especiarias e metade dos coentros frescos picados. Quando a cebola começar a ficar transparente coloca os medalhões de pescada e deixa alourar de ambos os lados. Depois adiciona o leite de côco e cozinha por mais uns minutos.

Polvilha com o resto dos coentros picados e serve ainda quente.

 

Já percebeste que sou uma fã declarada de caril, certo?

 

Bem, bem saboroso... enjoy it :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*Comprei este caril masala no Albert Cuyp em Amesterdão, por isso não te sei onde comprar mas podes procurar nalguma loja que conheças com produtos típicos indianos ou fazer como aqui.  

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Ingredientes

- 250g de farinha de grão*

- 1 c. de chá de fermento em pó

- 1 dedo de gengibre fresco

- 1/2 malagueta verde

- 10g de coentros 

- 1 cebola pequena

- 1 c. de chá de açafrão

- 1 c. de chá de cominhos em pó

- sementes de cominhos q.b.

- sal e pimenta q.b.

- água morna q.b. (+/-200ml)

- óleo vegetal q.b.

 

Preparação

Começa por colocar óleo a aquecer numa fritadeira.

Numa taça mistura a farinha de grão com o fermento, o sal e a água e mistura bem até formares uma massa homogénea - se possível deixa assim 1h antes de confeccionares os pastéis.

Acrescenta as especiarias, a pimenta, o gengibre ralado, a malagueta picada e mistura tudo. Pica os coentros, parte a cebola em tiras bem finas e adiciona à mistura, envolvendo tudo o melhor possível. 

Com uma colher de sopa vai retirando pequenas porções de massa e frita no óleo já quente. Quando estiverem bem douradinhos retira-os com uma escumadeira e deixa arrefecer sobre papel absorvente.

 

Servi os meus Onio Bhaji com molho de iogurte mas podes também acompanhar com este chutney de manga!

 

Uma entrada bem saborosa e diferente, verdadeiramente indiana*2... enjoy it :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*Nos hipermercados nunca encontrei farinha de grão! Se não conheceres nenhuma loja que venda produtos indianos podes fazer a tua própria farinha como aqui ou mais fácil ainda se tiveres um robot de cozinha: pulveriza 250g de grão de bico seco na potência máxima durante 40s - em alternativa podes sempre pedir a uma amiga/vizinha que tenha que te faça esse favor :)

 

*2 Agradeço à Di por partilhar comigo a receita que serviu de inspiração! :)

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Chutney de Manga

13.05.14

Ingredientes

- 400g de manga madura (mas não mole)

- 1/2 cebola

- 3 dentes de alho

- 10g de gengibre fresco (1dedo)

- 2 paus de canela

- 250g de açúcar

- 1 c. de chá de sal

- 1/2 chávena de café de vinagre

- 1 malagueta vermelha

- 4 cravinhos da Índia

- 3 vagens de cardamomo

- 2 c. de chá de sal refinado

- pimenta q.b.

- 2 c. de sopa de sumo de limão

 

Preparação

Parte a manga aos cubinhos, esmaga os alhos, rala o gengibre e leva tudo ao lume juntamente com o açúcar. Enquanto o açúcar derrete,  retira as sementes da malagueta e parte-a às rodelas (ou deixa-a inteira, se fores mais sensível ao picante) e retira as sementes de cardamomo das vagens e esmaga-as. Quando o açúcar estiver dissolvido acrescenta os restantes ingredientes e mantém em lume brando, mexendo de vez em quando. Quando ficar mais alaranjado e com aspecto de geleia apaga o lume. Podes provar e corrigir os temperos se necessário. Coloca num frasco esterilizado, vira-o de ao contrário até arrefecer e depois conserva-o como se fosse uma compota.

 

Servi o chutney de entrada com Pão Naan mas podes acompanhar com um prato principal de carne assada ou grelhada.

 

Óptimo para quando tens visitas inesperadas pois está sempre pronto a servir... enjoy it!

 

 

 

 

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Ingredientes*

- 500g de carne de borrego aos cubos (sem osso nem gordura)

- 1 cebola

- 4 dentes de alhos

- 20g de coentros

- sementes de cardamomo (7/8 vagens)

- 3 c. de chá de gengibre em pó

- 1 c. de sopa de cominhos

- 1 c. de sopa de açafrão

- 1/2 c. de chá de pimenta caiena

- 2 c. de chá de caril

- 500ml de caldo de galinha

- 2 ou 3 batatas doces 

- 3 c. de sopa de iogurte natural

- sal e pimenta q.b.

- azeite q.b.

 

Preparação

Começa por picar os alhos, a cebola, 1/2 dos coentros e retirar as sementes do cardamomo. Reserva.

Cobre o fundo da caçarola com azeite, leva ao lume e, quando estiver quente, deita a carne. Tempera com sal e pimenta e deixa alourar durante uns minutos. Depois retira a carne para um prato e deita na mesma caçarola a cebola, os alhos, os coentros picados e deixa refogar. Acrescenta as sementes de cardamomo e as restantes especiarias e mexe um pouco. Volta a colocar a carne dentro da caçarola, envolve bem e passados 2 ou 3min deita o caldo de galinha quente. Tapa a caçarola e mantém em lume brando. Quando a carne estiver quase cozida deita as batatas doces cortadas aos cubos - no final podes destapar para que o molho fique mais grosso.

Apaga o lume, adiciona o iogurte e os restantes coentros picados grosseiramente e fica pronto a servir.

 

Servi com arroz de cominhos... enjoy it :) 

 

* Esta receita teve como inspiração o Lamb and Sweet Potate Curry, apresentado pela Rachel Allen no Easy Meals do 24Kitchen. 

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Ingredientes*

- 200g de lentilhas verdes (secas)

- 4 rodelas de gengibre

- 2 folhas de louro

- 2 c. de chá de cominhos moídos

- piri-piri em grão/1malagueta sem sementes

- 4/5 dentes de alho

- 1 chávena de arroz basmati

- 2 chávenas de água fervente + água para cozer as lentilhas

- azeite q.b.

- sal q.b.

 

Preparação

Coloca as lentilhas num recipiente com água cerca de 5/6h antes da preparação do prato.

Deita um pouco de azeite e sal numa caçarola e quando estiver quente deita o arroz e deixa fritar por breves instantes. De seguida adiciona a água a ferver e deixa cozer cerca de 15min, mexendo de vez em quando.

Coloca as lentilhas a cozer com o gengibre e o louro e, entretanto, prepara o molho. Lamina os alhos bem finos e frita-os num pouco de azeite com os cominhos e a malagueta 2 ou 3min. - cuidado com a temperatura! o alho deve ficar dourado e não queimado.

No prato coloca então as lentilhas sobre o arroz basmati e finaliza com o molho.

 

Para quem gosta de comida Indiana, aqui fica uma sugestão HOT HOT :)

 

*Esta receita foi inspirada na receita de Tarka Dahl da chef Rachel Allen, do programa Easy Meal's do 24Kitchen. Digo "inspirada" pois os meus ingredientes sofreram umas pequenas adaptações.

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Ingredientes

- 50g de açúcar refinado

- 50g de açúcar amarelo

- 100g de margarina

- 1 ovo

- 300g de farinha sem fermento

- 1 c. chá de fermento

- 1 c. sopa de gengibre em pó

- 1 c. sopa de canela

 

Preparação

Bate bem o açúcar com o ovo e em seguida junta a margarina derretida e arrefecida e bate mais um pouco. Acrescenta então todos os ingredientes secos e amassa tudo até que descole bem das mãos. Coloca a massa na bancada, previamente salpicada de farinha, tende-a com o rolo da massa até que fique com apenas algumas milímetros de espessura e recorta-a com as formas para bolachas (caso não tenhas podes sempre utilizar a parte de cima de um copo). Distribui num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva ao forno pré-aquecido a 180º durante 10 a 15min, até ficarem douradas.

 

Aqui fica uma boa sugestão para o lanche... enjoy it :)

 

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Ingredientes
- 3 folhas de massa filo
- 1 gema
- 1 limão
- 2 cenouras
- 1/2 cebola
- 1/2 alho francês
- 2 dentes de alho
- 70g de milho 
- 120g de couve roxa
- 120g de couve branca
- 50g de coentros (1molho)
- sal e pimenta q.b.
- piri-piri q.b.
- 1/2 c. de chá de gengibre fresco
- 3 c. de chá de caril
- 3 c. de chá de cominhos
- 3 c. de sopa de açafrão da índia
- 2 c. de sopa de polpa de tomate

- azeite q.b.

 

Preparação

Rala as cenouras, partes as couves às tirinhas, pica os coentros e tempera tudo com o sumo do limão, o sal e a pimenta q.b.. Reserva.

Pica os alhos, a cebola e o alho francês em rodelas finas e refoga em azeite. Quando estes começarem a alourar deita os restantes vegetais envolvendo-os no refogado. Deita a polpa do tomate e mexe mais um pouco. De seguida junta o gengibre, o caril, os cominhos, o açafrão e o piri-piri. Prova e corrige o tempero se necessário. 

Dispõe as folhas filo na bancada e corta-as em tiras com cerca de 7/8cm de largura para preparares as chamuças. Podes ver como dobrar a massa filo aqui. O melhor será deixares arrefecer o preparado de vegetais pois se estiver muito quente vai desfazer a massa. No final pincela com a gema batida. Estas quantidades dão mais ou menos para uma dúzia de chamuças.

Leva ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20min. Quando as chamuças começarem a ficar douradas vira-as com cuidado para fiquem estaladiças de ambos os lados. 

 

Para quem gosta de comida indianda... try it :)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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